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澳洲幸运5(www.a55555.net):外省同学来山东,做了糖醋鲤鱼,同学:太惊艳,不愧是经典鲁菜

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同学夫妇来鲁

上周末,大学同班同学打电话过来,路过山东,专门过来看我,还专门强调是为了尝尝我亲手做的菜,可不能去饭店“应付”。接完电话便抑制不住内心的兴奋,说实话,人到了一定年纪,就特别喜欢怀旧,时不时就会想念过去的人和事。上大学时,同学是我们班年龄最大的,性格柔和,待人也宽厚,我们全班的同学都喜欢称呼他大哥。挂完电话,一晚上也没有睡好,总在思忖着做哪道菜更合适。

岂其食鱼,必河之鲤

俗话说得好:无鱼不成席。诗经有云:岂其食鱼,必河之鲤。有了,如果说到鱼菜,最能代表鲁菜特色的莫过于糖醋黄河鲤鱼。第二天一大早,便沿着黄河大堤一路寻找,功夫不负有心人,终于向一位热心的钓友讨得了一条金身赤尾的纯野生黄河鲤鱼。通体金黄、身材修长、赤尾金鳞,看着都让人喜欢。又到菜市场把其他菜品的食材准备齐全,刚回到家同学的车就到了楼下,还携嫂夫人一起过来的,这规格瞬间便有了压力。

糖醋鲤鱼

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主料:纯野生黄河鲤鱼1条,约750-1000克

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配料:葱10克、姜10克、蒜10克

腌鱼用料:葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒15克

水粉糊:淀粉140克、面粉60克、清水160克

调料:植物油足量、米醋175克、清水200克、细砂糖200克、盐5克、黄豆酱油10克、水淀粉120克

制作过程

1、选用纯野生黄河鲤鱼1条,个头掌控在1.5-2斤这个范围,绝不能太大了。刮鳞去鳃,把内脏清理干净。重点强调一下:头腹相连处的鱼牙一定要清除干净,这样鲤鱼才能贯通起来;此外,留着鱼牙会特别腥,炸出来后此处还会出现黑乎乎一大块,影响菜品整体品相。

2、糖醋黄河鲤鱼对刀工要求特别苛刻,是传统的“大翻刀”技法,还要求“七上八下”:把处理好的鲤鱼鱼头向左、鱼腹朝内,紧贴鱼头直下一刀,抽出两侧鱼腥线。然后从头向尾每间隔2-2.5厘米的距离打上花刀,斜坡45度进刀,到达鱼脊骨后平刀直推,与上刀保留一韭菜叶宽度的连接。为了外形漂亮,再在每片下垂的鱼肉中间剞断一半,形成自然外翻状态。

鱼身朝上面打上七块花刀、朝下面打上八块花刀,俗称“七上八下”。处理完成的鲤鱼要求贯穿通透、自然外展、和谐美观、大气磅礴。把处理好的鲤鱼搁置在一菜盆内,下入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒15克,反反复复、里里外外涂擦均匀,去腥腌制约30分钟。

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